Azeite filtrado e não filtrado: entenda as diferenças

Ao escolher um azeite de oliva extravirgem, é comum encontrar produtos com aparência límpida e outros naturalmente turvos. Essa diferença visual está relacionada, principalmente, a uma das últimas etapas da produção: a filtragem.

Mas o que realmente muda entre o azeite filtrado e o azeite não filtrado? Um é melhor do que o outro? O azeite turvo pode ser consumido normalmente?

Neste artigo, explicamos de maneira simples como cada um é produzido, quais são suas principais características e como escolher a melhor opção para cada momento.

Entender a diferença entre azeite filtrado e não filtrado ajuda a escolher a opção mais adequada para cada tipo de consumo.

Diferença entre azeite filtrado e não filtrado

Filtrar não significa refinar o azeite

Antes de entender as diferenças, é importante esclarecer que filtragem e refino são processos completamente distintos.

A filtragem é uma etapa física utilizada para retirar pequenas partículas da azeitona e gotículas de água que permanecem no azeite depois da extração. Já o refino envolve processos realizados em óleos que não atendem aos critérios exigidos para o consumo direto como azeites virgens.

Um azeite pode ser filtrado ou não filtrado e, ainda assim, ser classificado como extravirgem. Essa classificação depende de critérios físico-químicos e sensoriais, e não apenas da presença ou ausência da filtragem.

O que é azeite filtrado?

O azeite filtrado passa por uma etapa adicional depois da extração. Nesse momento, são retiradas partículas muito pequenas de polpa, caroço e água vegetal que ainda permanecem suspensas no líquido.

O resultado é um azeite mais límpido, brilhante e visualmente uniforme.

A retirada da umidade e dos sedimentos também contribui para uma maior estabilidade durante o armazenamento. Isso reduz a possibilidade de alterações sensoriais causadas pela presença prolongada de água, partículas e microrganismos no azeite.

Por apresentar maior estabilidade, o azeite filtrado é indicado para quem deseja utilizar o produto ao longo de mais tempo, desde que ele seja armazenado corretamente e consumido dentro do prazo indicado pelo produtor.

O que é azeite não filtrado?

O azeite extravirgem não filtrado é envasado sem passar pelo processo que remove completamente as pequenas partículas naturais da azeitona.

Por isso, ele apresenta uma aparência naturalmente turva e pode formar um pequeno sedimento no fundo da garrafa.

Embora também seja conhecido como azeite turvo, essa aparência é natural e ocorre devido às partículas da azeitona que permanecem em suspensão.

Isso não significa que o azeite esteja estragado. É uma consequência natural da ausência de filtragem.

As partículas e microgotas presentes no azeite contribuem para uma experiência sensorial mais ligada ao início da safra. Quando recém-extraído, o azeite não filtrado costuma apresentar aromas verdes, textura mais marcante e sabores intensos.

Entretanto, a presença de água e sedimentos faz com que esse tipo de azeite exija mais atenção durante o armazenamento. Por esse motivo, ele deve ser consumido jovem, enquanto ainda preserva seu frescor e sua expressão sensorial.

O azeite não filtrado não é melhor nem pior: ele oferece uma experiência diferente, ligada ao frescor e ao momento mais jovem da safra.

Azeite filtrado e não filtrado: quais são as principais diferenças?

A principal diferença está na etapa final de produção, mas ela pode ser percebida em diferentes características.

Aparência: o azeite filtrado é mais límpido e brilhante. O não filtrado é naturalmente turvo e pode apresentar sedimentos.

Experiência sensorial: o azeite não filtrado costuma ser procurado por seus aromas verdes, frescor e textura mais presente. O filtrado tende a manter um perfil mais uniforme durante o período de armazenamento.

Conservação: a retirada de umidade e partículas geralmente favorece a estabilidade do azeite filtrado. O não filtrado deve ser consumido mais rapidamente.

Qualidade: ambos podem ser azeites de oliva extravirgem. A filtragem, sozinha, não determina se um azeite é ou não de qualidade.

Uso à mesa: os dois podem acompanhar diferentes preparações. O azeite não filtrado se destaca especialmente quando utilizado cru, permitindo perceber melhor seus aromas e sabores.

O azeite não filtrado possui mais polifenóis?

A presença de polifenóis não depende apenas da filtragem. Fatores como a variedade da azeitona, o momento da colheita, o processo de extração e a conservação também influenciam diretamente essa composição.

Por isso, não é correto afirmar que todo azeite não filtrado possui mais polifenóis. Sua principal característica é oferecer uma experiência mais próxima do início da safra, com aparência turva, aromas verdes e sabores mais intensos.

Azeite não filtrado e o conceito de novello

Na tradição italiana, a expressão olio novello, ou “azeite novo”, é utilizada para falar do azeite jovem, consumido pouco tempo após a extração.

Esse conceito ajuda a explicar a experiência oferecida pelo azeite não filtrado: um produto fresco, intenso e ligado ao momento mais jovem da safra. Na Olivas d’Altas, utilizamos oficialmente a denominação Azeite de Oliva Extravirgem Não Filtrado.

Afinal, qual escolher?

O azeite filtrado oferece maior estabilidade, aparência límpida e versatilidade para o consumo cotidiano. Já o azeite não filtrado proporciona uma experiência mais intensa, com turbidez natural, aromas verdes e sabores marcantes.

Os dois podem ser azeites extravirgens de excelente qualidade. A escolha depende da experiência que você deseja levar para a mesa.

Ao comparar azeite filtrado e não filtrado, é importante lembrar que ambos podem apresentar excelente qualidade e ser classificados como extravirgens.

Produzido em Pedras Altas, o azeite da Campanha Gaúcha da Olivas d’Altas carrega as características da região e da safra em que foi elaborado. A qualidade dos azeites extravirgens gaúchos também é valorizada por iniciativas como o Selo Ibraoliva Produto Premium RS.

Independentemente da opção, mantenha o azeite protegido da luz e do calor, com a embalagem sempre bem fechada. O não filtrado deve ser consumido jovem para que suas características sejam aproveitadas no melhor momento.

Conheça também o Azeite de Oliva Extravirgem Não Filtrado da Olivas d’Altas.