Edição limitada de apenas 200 garrafas numeradas, produzida na Campanha Gaúcha. Extraído no início da safra e envasado sem filtragem, preserva o aroma verde, a textura viva e a picância que a filtragem remove.
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O Não Filtrado Olivas d’Altas é o azeite como ele sai da prensa. Extraído no início da safra e envasado sem passar pela filtragem, ele mantém as micropartículas de polpa que a maioria dos produtores removem, mas que carregam boa parte do aroma, do sabor e dos polifenóis da azeitona. Por isso é turvo, verde-intenso e tem personalidade.
No paladar, abre herbáceo e frutado: grama recém-cortada, folha de oliveira, um traço de tomate verde. Em seguida vem o amargor elegante e a picância que arranha suavemente a garganta. Sinal inequívoco de azeite fresco e rico em antioxidantes naturais.
São apenas 200 garrafas numeradas, produzidas no Paralelo 31 em Pedras Altas, na Campanha Gaúcha. Depois que todas forem vendidas, essa edição especial não será produzida novamente em 2026.
É também o único azeite da nossa linha que vem em caixa individual pronto para presentear.
O Não Filtrado Olivas d’Altas é o azeite como ele sai da prensa. Extraído no início da safra e envasado sem passar pela filtragem, ele mantém as micropartículas de polpa que a maioria dos produtores removem, mas que carregam boa parte do aroma, do sabor e dos polifenóis da azeitona. Por isso é turvo, verde-intenso e tem personalidade.
No paladar, abre herbáceo e frutado: grama recém-cortada, folha de oliveira, um traço de tomate verde. Em seguida vem o amargor elegante e a picância que arranha suavemente a garganta. Sinal inequívoco de azeite fresco e rico em antioxidantes naturais.
São apenas 200 garrafas numeradas, produzidas no Paralelo 31 em Pedras Altas, na Campanha Gaúcha. Depois que todas forem vendidas, essa edição especial não será produzida novamente em 2026.
É também o único azeite da nossa linha que vem em caixa individual pronto para presentear.
ANÁLISE DO AZEITE
| Característica | Descrição |
|---|---|
| Acidez livre | ≤ 0,15% |
| Índice de peróxidos | ≤ 6,34 mEq/kg |
| Extinção UV — K270 | ≤ 0,181 |
| Extinção UV — K232 | ≤ 2,157 |
| Delta-K | ≤ 0,008 |
O QUE ESSES NÚMEROS SIGNIFICAM
Acidez ≤ 0,15% mede a integridade da azeitona no momento da extração. A legislação permite até 0,80% para um azeite ser classificado como extravirgem. Entregamos menos de um quinto desse limite.
Peróxidos ≤ 6,34 mEq/kg indica o grau de oxidação. O teto legal é 20. Valor baixo significa azeite fresco, bem extraído e bem armazenado.
K270, K232 e Delta-K parâmetros que detectam refino ou oxidação avançada. Todos os nossos índices estão confortavelmente abaixo dos limites regulamentares.
ONDE TUDO ACONTECE
Nossas oliveiras crescem em Pedras Altas, no coração da Campanha Gaúcha, na faixa do Paralelo 31 com noites frias, dias amenos e forte amplitude térmica: exatamente o que a oliveira precisa para concentrar aroma.
O terroir da Campanha Gaúcha, com seus solos rasos e o vento constante do sul, impõe à oliveira um estresse produtivo que se traduz em azeites mais estruturados e aromáticos. É uma região que exige paciência e recompensa quem tem.
O projeto nasceu em 2017, quando Nélia e Eduardo Winckler decidiram cultivar oliveiras nas terras da família. A colheita é feita de forma manual e seletiva, e as azeitonas seguem para a extração poucas horas depois de serem retiradas das árvores. Esse cuidado ajuda a preservar a baixa acidez, o frescor e os aromas do azeite.
RECONHECIMENTO
Selo Produto Premium Origem e Qualidade RS: Safras 2023 e 2025, concedido pela Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, em parceria com o Ibraoliva. O reconhecimento certifica a origem e a qualidade do azeite, considerando critérios como a intensidade do frutado e o equilíbrio entre amargor e picância
Top 10 do Hemisfério Sul, Brazil IOOC entre produtores de Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, África do Sul e Austrália.
Medalha de Bronze em concurso internacional disputando com azeites de Espanha, Portugal e Tunísia.
CARNES E PEIXES
VEGETAIS
MASSAS, QUEIJOS E GRÃOS
PARA OUSAR
AGITE ANTES DE USAR
As partículas naturais deste azeite se depositam no fundo com o tempo. Por isso, agite delicadamente a garrafa antes de servir. O sedimento não é um defeito é uma característica do azeite não filtrado.
USE PARA FINALIZAR, NÃO PARA FRITAR
O calor intenso reduz os aromas e sabores que tornam este azeite tão especial. Use-o para finalizar pratos, saladas, pães e receitas, sempre pouco antes de servir.
AGITE ANTES DE USAR
As partículas naturais deste azeite se depositam no fundo com o tempo. Por isso, agite delicadamente a garrafa antes de servir. O sedimento não é um defeito é uma característica do azeite não filtrado.
USE PARA FINALIZAR, NÃO PARA FRITAR
O calor intenso reduz os aromas e sabores que tornam este azeite tão especial. Use-o para finalizar pratos, saladas, pães e receitas, sempre pouco antes de servir.
É um azeite envasado pouco tempo após a extração, sem passar pelo processo de filtragem que remove as micropartículas naturais da azeitona. Por isso, apresenta aparência turva, sabor intenso e aromas frescos e frutados, característicos do início da safra.
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