O Não Filtrado Olivas d’Altas é o azeite como ele sai da prensa. Extraído no início da safra e envasado sem passar pela filtragem, ele mantém as micropartículas de polpa que a maioria dos produtores remove e que carregam boa parte do aroma, do sabor e dos polifenóis da azeitona. Por isso é turvo. Por isso é verde-intenso. Por isso tem personalidade.
No paladar, abre herbáceo e frutado: grama recém-cortada, folha de oliveira, um traço de tomate verde. Em seguida vem o amargor elegante e a picância que arranha suavemente a garganta sinal inequívoco de azeite fresco e rico em antioxidantes naturais.
São apenas 200 garrafas numeradas, produzidas em Pedras Altas, na Campanha Gaúcha. Depois que todas forem vendidas, essa edição especial não será produzida novamente em 2026.
É também o único azeite da nossa linha que vem em caixa individual pronto para presentear.
PEDRAS ALTAS, CAMPANHA GAÚCHA
Nossas oliveiras crescem em Pedras Altas, no coração da Campanha Gaúcha, na faixa do Paralelo 31 a mesma latitude das grandes regiões olivícolas do Hemisfério Sul, na Argentina, no Chile, no Uruguai, na África do Sul e na Austrália. Noites frias, dias amenos e forte amplitude térmica: exatamente o que a oliveira precisa para concentrar aroma.
O terroir da Campanha Gaúcha, com seus solos rasos e o vento constante do sul, impõe à oliveira um estresse produtivo que se traduz em azeites mais estruturados e aromáticos. É uma região que exige paciência e recompensa quem tem.
O projeto nasceu em 2017, quando Nélia e Eduardo Winckler decidiram plantar oliveiras nas terras da família. A colheita é manual e seletiva, e entre a árvore e a extração passam poucas horas é esse intervalo curto que preserva a acidez baixíssima e o frescor que você sente na primeira colherada.
RECONHECIMENTO
Selo Produto Premium Origem e Qualidade RS — Safras 2023 e 2025, concedido pela Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, em parceria com o Ibraoliva. O reconhecimento certifica a origem e a qualidade do azeite, considerando critérios como a intensidade do frutado e o equilíbrio entre amargor e picância
Top 10 do Hemisfério Sul — Brazil IOOC entre produtores de Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, África do Sul e Austrália.
Medalha de Bronze em concurso internacional disputando com azeites de Espanha, Portugal e Tunísia.
Um azeite intenso pede pratos que o recebam sem competir.
Harmoniza com:
CARNES E PEIXES
- Carnes vermelhas grelhadas, finalizadas ainda quentes
- Peixes brancos assados ou em crosta
- Carpaccio de carne ou de polvo
VEGETAIS
- Legumes assados como abóbora, cenoura, beterraba
- Folhas amargas como rúcula, radicchio, agrião
- Tomate maduro com flor de sal
MASSAS, QUEIJOS E GRÃOS
- Massas simples, alho e óleo, risotos ao final do cozimento
- Queijos frescos como burrata, ricota, mozzarella de búfala
- Grão-de-bico, lentilha, feijão-branco
PARA OUSAR
- Sopas cremosas, um fio antes de servir
- Sorvete de baunilha com uma pitada de flor de sal
- Pão fresco e nada mais
- AGITE ANTES DE USAR
As partículas naturais deste azeite se depositam no fundo com o tempo. Por isso, agite delicadamente a garrafa antes de servir. O sedimento não é um defeito é uma característica do azeite não filtrado. - USE PARA FINALIZAR, NÃO PARA FRITAR
O calor intenso reduz os aromas e sabores que tornam este azeite tão especial. Use-o para finalizar pratos, saladas, pães e receitas, sempre pouco antes de servir. - NÃO GUARDE PARA DEPOIS
Sabemos que, por ser numerado e apresentado em uma caixa especial, dá vontade de deixá-lo guardado. Mas o azeite não filtrado deve ser apreciado jovem, enquanto seus aromas e sabores estão mais intensos. Guarde a caixa. Aproveite o azeite. - CONSUMA EM ATÉ 30 DIAS APÓS ABERTO
Após aberto, o ideal é consumi-lo em até 30 dias, período em que mantém melhor suas características. Em uma cozinha ativa, 500 ml provavelmente durarão bem menos do que isso.
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