Azeite de Oliva Extravirgem monovarietal Coratina, produzido em Pedras Altas/RS, na Campanha Gaúcha. Potente e encorpado, com amargor marcante e picância intensa. Para quem gosta de azeite com personalidade.
Faixa de preço: R$ 60,00 através R$ 90,00
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A Coratina é a azeitona mais intensa que cultivamos. Monovarietal puro, extraído apenas de azeitonas Coratina colhidas em Pedras Altas, na Campanha Gaúcha.
Originária da Puglia, no sul da Itália, a Coratina é reconhecida mundialmente por duas coisas: o amargor nobre e a altíssima concentração de polifenóis. Traduzindo para a mesa, isso significa um azeite verde-esmeralda, denso, com aroma de folha de oliveira, tomate verde e amêndoa. Na boca, corpo cheio e amargor franco. No final, a picância sobe pela garganta e permanece.
Use onde ele possa aparecer: sobre uma carne grelhada, num feijão recém-servido ou num bom pão.
A Coratina é a azeitona mais intensa que cultivamos. Monovarietal puro, extraído apenas de azeitonas Coratina colhidas em Pedras Altas, na Campanha Gaúcha.
Originária da Puglia, no sul da Itália, a Coratina é reconhecida mundialmente por duas coisas: o amargor nobre e a altíssima concentração de polifenóis. Traduzindo para a mesa, isso significa um azeite verde-esmeralda, denso, com aroma de folha de oliveira, tomate verde e amêndoa. Na boca, corpo cheio e amargor franco. No final, a picância sobe pela garganta e permanece.
Use onde ele possa aparecer: sobre uma carne grelhada, num feijão recém-servido ou num bom pão.
ANÁLISE DO AZEITE:
| Característica | Descrição |
|---|---|
| Variedade | Coratina (monovarietal) |
| Acidez livre | ≤ 0,15% |
| Índice de peróxidos | ≤ 7,23 mEq/kg |
| Extinção UV — K270 | ≤ 0,187 |
| Extinção UV — K232 | ≤ 2,171 |
| Delta-K | ≤ 0,008 |
O QUE ESSES NÚMEROS SIGNIFICAM
Acidez ≤ 0,15% mede a integridade da azeitona no momento da extração. A legislação permite até 0,8% para um azeite ser classificado como extravirgem. Entregamos menos de um quinto desse limite.
Peróxidos ≤ 7,23 mEq/kg indica o grau de oxidação. O teto legal é 20. Valor baixo significa azeite fresco, bem extraído e bem armazenado.
K270, K232 e Delta-K parâmetros que detectam refino ou oxidação avançada. Todos os nossos índices estão confortavelmente abaixo dos limites regulamentares.
ONDE TUDO ACONTECE
Nossas oliveiras crescem em Pedras Altas, no coração da Campanha Gaúcha, na faixa do Paralelo 31 com noites frias, dias amenos e forte amplitude térmica: exatamente o que a oliveira precisa para concentrar aroma.
O terroir da Campanha Gaúcha, com seus solos rasos e o vento constante do sul, impõe à oliveira um estresse produtivo que se traduz em azeites mais estruturados e aromáticos. É uma região que exige paciência e recompensa quem tem.
O projeto nasceu em 2017, quando Nélia e Eduardo Winckler decidiram cultivar oliveiras nas terras da família. A colheita é feita de forma manual e seletiva, e as azeitonas seguem para a extração poucas horas depois de serem retiradas das árvores. Esse cuidado ajuda a preservar a baixa acidez, o frescor e os aromas do azeite.
RECONHECIMENTO
Selo Produto Premium Origem e Qualidade RS: Safras 2023 e 2025, concedido pela Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, em parceria com o Ibraoliva. O reconhecimento certifica a origem e a qualidade do azeite, considerando critérios como a intensidade do frutado e o equilíbrio entre amargor e picância
Top 10 do Hemisfério Sul, Brazil IOOC entre produtores de Brasil, Argentina, Chile, Uruguai, África do Sul e Austrália.
Medalha de Bronze em concurso internacional disputando com azeites de Espanha, Portugal e Tunísia.
CARNES
LEGUMINOSAS E GRÃOS
VEGETAIS DE CARÁTER
QUEIJOS E PÃES
PARA OUSAR
COMECE COM POUCO
A Coratina é concentrada. Um fio rende o que dois de um azeite suave renderiam. Prove, ajuste, adicione se faltar.
FINALIZAÇÃO, SEMPRE
É onde ela brilha. O calor alto degrada os polifenóis justamente os compostos que você está pagando para ter.
COMECE COM POUCO
A Coratina é concentrada. Um fio rende o que dois de um azeite suave renderiam. Prove, ajuste, adicione se faltar.
FINALIZAÇÃO, SEMPRE
É onde ela brilha. O calor alto degrada os polifenóis justamente os compostos que você está pagando para ter.
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